1. 因人制宜饮食之选择，要遵循因人制宜，适合个体的原则。因为人有男女之分，老幼之别，禀赋强弱之差，工作、职业之异，以及身体寒热之属性，生活习惯之不同和有无过敏食物等等情况，需要全面考虑。饮食恰当，有利于健康，饮食不当则有损于身体。

《金匮要略》云：“凡饮食滋味，以养于生，食之有妨，反能为害”。《寿亲养老新书》认为老年人气血衰，脾胃功能减弱，故“老人之食，大抵宜其温热熟软，忌其黏硬生冷。尊年之人 不可顿饱，但频频与食，使脾胃易化，谷气长存，若顿令饱食，则多伤满。”老年人又易有肝肾阴虚而肝阳上亢，应少服辛辣之品;体质属寒而不耐冷者宜服温性食物;体质属热、喜凉者，应忌辛辣烟酒及热性食品。女性“以血为本”宜常服养血、补阴之品。

2.顺四时，合地宜季节有春夏秋冬之分，地域有东西南北罐 之别，食物有寒热温凉之性。故选择食物需顺四时之变，合地区之异。<饮膳正要·四时所宜》日：“春气温，宜食麦以凉之……夏气热，宜食菽以寒之…… 秋气燥，宜食麻以润其燥……冬气寒，宜食黍以热性治其寒。”说明应顺四时而调节饮食。

特别是冬、夏两季，冬季宜热，但过食羊肉、狗肉、椒、姜之物，亦不利;夏季宜寒，多吃西瓜、冬瓜、饮绿豆汤等以利湿消暑，但若过贪生冷，也易损伤脾胃而致病;宜温、宜凉应有度，过热过寒则伤正。地理环境不同，气候变化各异，人们的生理活动和患病特点也各有差别。为了适应环境，人们逐渐形成了各地的饮食习惯。但由于人员的流动，离开原地区的人员，在饮食方面要特别注意，以防疾病的产生。